澳洲牛肉加工端正在「贴着线走」。11 月 6 日结束的一周，全国屠宰成年牛 12.55 万头，比前一周又少 6100 头，同比降近 16%。昆士兰比三周前少 1.32 万头、降 17%，新南威尔士少近 3000 头，维多利亚少近 2800 头。近四周周均 13.6 万头，比之前四周的 14.42 万头每周少 8100 头。
不是没牛，是牛太贵。加工厂母牛指标一个月涨 38 澳分/公斤活重，报数母牛数量却少了 30%——养殖户在压栏。Wagga 市场好母牛折成胴体 860 至 870 澳分，加损耗运费送到工厂约 890 澳分。加工厂的选择是减班而非加价：一家南部大厂日屠宰从 1800 头降到 1100 头、圣诞前只做四天，中昆至少两家厂做三天。
国内怎么看
澳洲减班，直接后果是可供出口的牛肉变少、报价变硬，海关数据已经显形：2025 年国内进口牛肉 280.19 万吨，数量减 2.54%，金额却到 1058.65 亿元、增 8.69%，折合均价约 37.8 元/公斤、涨一成左右。巴西、阿根廷、澳大利亚三家占进口量 79.8%，澳方这轮收缩会继续托住进口价。
但国内活牛价没跟着涨：2025 年均价 27.54 元/公斤，同比还降 1%。进口成本涨一成、国产活牛跌 1%，两头背离，问题在需求和存栏结构，不在进口冲击。进口牛肉已相当于国产量的 34.98%，涨价本该是顺风，可风没吹进栏里——育肥端刚扭亏，母牛端利润仍低。
手里有达标牛的，不必等涨价传导，按现价分批出栏更稳；该盯的是到港量和零售价——2025 年零售价从 2 月 65.3 元/公斤回升到年底 71.32 元/公斤，能否延续决定明年上半年补栏的胆子。
编译自 Beef Central（2026-11-10）：Weekly kill: Processors look like operating 'hand to mouth' for the balance of the year。原文：https://www.beefcentral.com/processing/weekly-kill-processors-look-like-operating-hand-to-mouth-for-the-balance-of-the-year/